團(tuán)餐管理您現(xiàn)在的位置：首 頁(yè) > 團(tuán)餐管理
HACCP與ISO同步運(yùn)行，管理邁上新臺(tái)階
•食品安全管理：以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系，確保飲食安全。
•環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為核心，以“5S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生。
•操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn)，編制《質(zhì)量手冊(cè)》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》，全員參與，全面考評(píng)。
•采購(gòu)配送管理：通過(guò)與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低采購(gòu)成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。
•營(yíng)養(yǎng)菜譜管理：聘請(qǐng)國(guó)家認(rèn)可的資深的營(yíng)養(yǎng)師主持，以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合氣侯變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同的營(yíng)養(yǎng)菜譜選擇使用。
貫徹七大原理：
•危險(xiǎn)分析（Hazard Anaylsis） •確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point）
•確定關(guān)鍵限值（Critical Limits） •建立監(jiān)控程序（Monitor-control Measure）
•建立糾編計(jì)劃（Corrective Actions）•建立記錄保持程序（Verification Procedures）
•建立驗(yàn)證程序（Record-keeping Procedures）
嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
•采購(gòu)選材 •進(jìn)倉(cāng)檢測(cè) •出倉(cāng)三查
•洗切加工 •出品檢查 •廚工體檢
•衣帽手套 •用具清潔 •餐具消毒
•冰庫(kù)清理 •生熟分類 •標(biāo)識(shí)標(biāo)簽
•臺(tái)凳門(mén)窗 •清除四害 •水溝清理
•潲水處理 •垃圾清理 •WC衛(wèi)生
